Manu Wachter

Eine Wand mit gebrochenen Mosaiksteinen aus italienischem Granit… silberne, handgeschlagene marokkanische Lampen über der Bar, die ein entspannendes, wellenförmiges Lichtspiel an die sandfarbene Decke werfen…
Der Duft von frisch gebackenem Fenchelbrot sowie eine feine Note von gegrilltem Fisch liegen in der Luft…
Umgeben von bequemen Lederstühlen und Bänken vor Echtholz-Tischen aus geöltem Walnuss…

All dies und viele weitere Akzente mehr laden ein, eine Auszeit in mediterranem Ambiente der Salzkruste zu genießen.

Es ist ein Ort der Freude für alle Sinne, Treffpunkt für Friends, Business, Neighbours, Couples, etc., Lunch am Mittag, eine Bar am Abend, ein Platz für Festliches, ein Stück zu Hause…

Beginnt Eure kulinarische Reise mit Aperitifs basierend auf selbst hergestellten Sirups wie Bio-Hollunder, Tonkabohne oder Verbenen-Zitronengras.
Überrascht Eure Sinne und genießt mediterranes Flair, gesunde und köstliche Gerichte mit italienischen Wurzeln, deutscher Kreativität und einem dezenten Hauch Asiens.

Dabei setzen wir mit ausgewählten Gewürzen und Kräutern individuelle Nuancen. Als Highlight bieten wir, feinsten Fisch oder zartestes Fleisch in einer Meer-Salzkruste gegart und mit einem besonderen Salz Eurer Wahl veredelt, an.

Wir sind der Meinung, dass es nur dann möglich ist eine kontinuierliche und überzeugende Qualität zu liefern, wenn man die Auswahl der Zutaten eigenhändig und die Herstellung der Hauptkomponenten der Gerichte bestenfalls im eigenen Hause vornimmt. Aus diesem Grund arbeiten wir überwiegend mit regionalen Produzenten zusammen und stellen von unseren Sirups, über unser Brot, Nudelsorten, Gebäck bis hin zu den Eissorten für unsere Desserts, das meiste selbst her. 

Salz ist eines der essentiellsten Mineralien im menschlichen Körper. Es nimmt Einfluss auf bio-chemische Vorgänge, kann ein Heilmittel sein, ist seit Jahrhunderten ein bewährtes Konservierungsmittel und einst eines der kostbarsten Handelsgüter.
Wir lassen dem Thema Salz einen besonderen Stellenwert zukommen. So gibt es zu unseren Gerichten spezielle Salzempfehlungen, wie Gourmetsalze aus aller Welt, hawaiianisches Alaea-Vulkansalz oder eines unserer vielen selbst aromatisierten Salze, deren Basis hochwertige Salz-Blumen (Flor de Sal) aus der Algarve sind.

Entspannt Euch vom Alltag und lasst Euch von den Chefs selbst verwöhnen.
Ich freue mich auf Euren Besuch in der Salzkruste!